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軟Q黃金蛋糕

 買了妃娟的美味糕點新主張,一直擺在食譜區,還沒有認真做過

食譜講求的是無化學添加物的點心,還有幾道熱門網購商品

今天做的這道黃金蛋糕

以戚風蛋糕的方式製作,卻以麵粉量低,蛋量高的方式改變口感,

使得蛋味更甚戚風蛋糕~

第一次嘗試做戚風蛋糕,有一定的挑戰性,步驟也較多,看了好幾遍步驟,

過程有點小慌亂,不過還是成功嚕!!全家愛這種蛋奶香,口感'超級綿密濕潤


 
 
參考食譜:美味糕點新主張

35*25*3公分 直角烤盤一個


料:

無鹽奶油70g、低筋麵粉85g、鮮奶70g、全蛋60g、蛋黃110g、蘭姆酒6g
(1 1/2 小匙)

蛋白霜:蛋白225g、細砂糖110g

裝飾線條:蛋黃 1個

事前準備:

1.將低筋麵粉過篩備用

2.將烤盤鋪紙

3.將裝飾線條蛋黃打散,裝入擠花袋中

做法:

1.無鹽奶油以小火煮至融化,熄火加入已過篩的低筋麵粉,以打蛋器快速拌勻



2.將鮮奶以小火煮至冒小泡即離火,慢慢沖入做法1中(黃黃是奶油殘餘渣渣)




3.將全蛋及蛋黃打散後,慢慢加入拌勻


4.加入蘭姆酒拌勻,即為蛋黃麵糊


5.蛋白以電動攪拌器打至粗泡,分3次加入細砂糖 ,打至9分發
(呈撈起後不滴落,小彎勾狀)



6.取約1/3量的蛋白霜,加入蛋黃糊中拌勻


7.倒回剩餘的蛋白霜中攪拌均勻



8.將麵糊倒入已鋪有烤盤紙的烤盤中


9.用刮刀將表面抹平,雙手拿起烤盤,在桌面上輕敲兩下


10.將擠花袋的蛋黃液,以來回的線條擠在麵糊上(力道控制不好,像鬼畫符)


11.用筷子將蛋黃線條畫出線條(慌張之餘錯拿牙籤畫線,超不明顯 )



12.烤箱預熱後,以180度烘烤10分鐘,上色後再以160度烘烤20-分鐘
,以牙籤插入蛋糕中,無沾黏即可

13.出爐後,表面鋪上烘培紙,再壓一個烤盤



14.接著快速翻面扣出蛋糕,趁熱撕開底紙(動作請輕柔)



15.接著再鋪上一張烘培紙,壓一個網架,將蛋糕翻回正面,冷卻後即可切塊



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